Zdravotní benefity nepasterizovaného mléka
Nepasterizované mléko, také známé jako syrové mléko, je mléko, které nebylo vystaveno procesu pasterizace, který zahrnuje zahřívání mléka na vysokou teplotu, aby se zabránilo růstu bakterií. Tento proces je běžný u většiny komerčně prodávaného mléka, ale existuje stále rostoucí zájem o nepasterizované mléko kvůli jeho předpokládaným zdravotním výhodám. V tomto článku se podíváme na některé z těchto zdravotních benefitů a na to, co říkají odborníci na výživu.
Co je pasterizace a proč se používá?
Pasterizace je proces, při kterém se mléko zahřívá na vysokou teplotu (obvykle mezi 71-74 °C) po dobu několika sekund a poté se rychle ochladí. Tento proces byl vyvinut v 19. století jako způsob, jak zabránit šíření nemocí, které se mohou šířit prostřednictvím kontaminovaného mléka. Pasterizace také prodlužuje trvanlivost mléka a zlepšuje jeho chuť.
Většina komerčně prodávaného mléka je pasterizována, protože to snižuje riziko vystavení bakteriím, jako je salmonela nebo E. coli. Nicméně, tento proces také ničí některé živiny a enzymy v mléce, které mohou být prospěšné pro zdraví.
Zdravotní benefity nepasterizovaného mléka
Nepasterizované mléko obsahuje větší množství živin a enzymů než pasterizované mléko. Někteří lidé tvrdí, že to může mít několik zdravotních výhod, včetně:
- Zlepšení imunitního systému – Nepasterizované mléko obsahuje živé bakterie, které mohou pomoci posílit imunitní systém a chránit před nemocemi.
- Lepší trávení – Enzymy v nepasterizovaném mléce mohou pomoci trávení a vstřebávání živin.
- Vyšší obsah živin – Nepasterizované mléko obsahuje více vitamínů, minerálů a antioxidantů než pasterizované mléko.
- Snížení alergií – Někteří lidé tvrdí, že konzumace nepasterizovaného mléka může snížit alergické reakce na mléčné produkty.
Nicméně, vědci se stále neshodují na tom, zda jsou tyto zdravotní benefity skutečné a zda jsou dostatečně silné, aby převážily rizika spojená s konzumací nepasterizovaného mléka.
Rizika spojená s konzumací nepasterizovaného mléka
Jedním z hlavních rizik spojených s konzumací nepasterizovaného mléka je vystavení bakteriím, jako je salmonela, E. coli a listérie. Tyto bakterie mohou způsobit vážné nemoci, zejména u dětí, starších osob a lidí s oslabeným imunitním systémem.
Dalším rizikem je nedostatek regulace a kontroly kvality nepasterizovaného mléka. Většina komerčně prodávaného mléka musí projít přísnými testy, aby se zajistila jeho bezpečnost a kvalita. Nepasterizované mléko, které se prodává přímo od farmářů, nemusí projít těmito testy a může být kontaminováno nebezpečnými bakteriemi.
Je také důležité si uvědomit, že nepasterizované mléko není vhodné pro všechny. Děti, starší osoby, těhotné ženy a lidé s oslabeným imunitním systémem by měli být opatrní při konzumaci nepasterizovaného mléka.
Co říkají odborníci na výživu?
Většina odborníků na výživu se shoduje na tom, že pasterizace je důležitý proces, který pomáhá chránit před nemocemi spojenými s kontaminovaným mlékem. Nicméně, někteří odborníci také uznávají, že nepasterizované mléko může obsahovat více živin a enzymů než pasterizované mléko.
Organizace jako je Americká asociace pro výživu a Kanadská asociace pro výživu doporučují konzumovat pouze pasterizované
